Одне коштує $6, інше – $10 000. Вони як музика Леонтовича, фільми Довженка та поезія Шевченка. А які спокусливі аромати?! Насолоджуватися ними можна до безкінечності. Вина, виготовлені на Миколаївщині, підкорюють увесь світ. Їх дуже цінують. Ними залюбки смакують. А ще, частенько проходять різноманітні культурні заходи на тему виноградарства і виноробства. Не виняток і Миколаївщина.
З 11-го по 13-те листопада 2021 року у Миколаївській області проходив VI Національний виноробний форум. На його проведення з обласного бюджету було виділено півмільйона гривень. До культурного заходу долучилися усі зацікавлені підприємці, експерти, науковці, політики… До відкритого обговорення виноградарства тоді долучилися і всі небайдужі люди. Як це було – читайте на сайті mykolayivski.info.
Навіщо проводили форум?
Популяризація українського вина, розвиток винного туризму, забезпечення екологічних засад постійного і безперебійного розвитку виноградарства та виноробства, підняття престижу професії винороба, просування бренду “Українське вино” та підвищення культури його споживання. Багато? На перший погляд, так. Але з цією метою і проводили VI Національний виноробний форум.
Організатори події прагнули привернути увагу до надважливого національного ресурсу – українського виноробства. Привернути увагу українського уряду, суспільства, та представників міжнародної спільноти. В цьому питанні важливі всі.
У 2021 році головну подію для виноробів організували у самому центрі Причорномор’я. В одному з історичних місць виноробства України. Там, де ще у VI столітті до н.е. у відомій на весь світ Ольвії культивували виноград та виготовляли вино. Саме тут українські винороби обговорювали актуальні проблеми та шляхи їх вирішення. Та і це ще не все. Бо в форумі брали участь й провідні науковці. З українськими виноградарями вони залюбки ділилися цінними порадами та практичними консультаціями.
Цей масштабний захід безпосередньо тут, у виноробному регіоні, за участю великих українських та міжнародних компаній, представників бізнесу та органів державної влади, народних депутатів України, точно сприяв інвестиційній привабливості Миколаївщини та зростанню іміджу виноробства. А ще, завдяки проведенню VI Національного виноробного форуму, з’явилися нові можливості. Можливості, які сприяли розвитку економіки, які популяризували українське виноробство та туризм.
Vinitech Innovation Tour
Шостий Національний виноробний форум дуже доповнила особлива міжнародна подія – Vinitech Innovation Tour. Її організували французькі партнери. VIT проходить ще з 2010-го року. VIT щорічно організовують у різних виноробних країнах світу. До події залучаються близько десяти французьких компаній. А ще, участь беруть і відомі науковці з Інституту виноробства та Вина.
Своїми досягненнями та інноваціями у виноробній галузі з українськими колегами поділилися представники французького “Бордо”. В рамках культурної програми пройшли виставка, технічні конференції та семінари, зустрічі B2B, візити на місцеві виноробні підприємства, networking… Все було дуже цікаво!
До цього у 2021-му році на Миколаївщині відбувся ще один обмін досвідом виноробів. У травні. Це був семінар під назвою “Французький досвід у винному секторі: організація галузі, комерціалізація, вимоги до якості вина”. Тут гості культурного заходу дуже високо оцінили вина Причорноморського краю. Спікерами та експертами виступили професор економіки та маркетингу виноробства ліцею Бордо Стефан Баде та PhD з мікробіології та біотехнології Вищої агрономічної школи Бордо Гільєрме Мартінз.
Святкового настрою та унікального колориту гостям виноробного свята подарував фестиваль українського вина “Mykolaiv Wine Festival”. Всі ці події були присвячені до Дня державного свята “День виноградаря та винороба України”. Тут миколаївці та гості міста залюбки дегустували найкращі українські вина. Їх ще можна було й придбати. Придбати, щоб насолодитися смачним вином у невимушеній домашній обстановці… У колі рідних та друзів.
Програма форуму та фестивалю
Програма свята для виноробів у Миколаєві “Mykolaiv Winemakers Рrofessional Day” була яскравою та смачною. Спочатку презентували Vinitech Innovation Tour (VIT 2021), який організували міжнародні партнери форуму. Потім була демонстрація обладнання та техніки для французької виноробної галузі Бордо. Проходили тут й різноманітні тематичні секції, цікаві професійні дискусії, круті практичні семінари та пізнавальні майстер-класи. І це все для наших виноробів!
Українські винороби провели тут цінні В2В-переговори. Це з потенційними закордонними партнерами. Говорили і з французькими виробниками техніки та обладнання для виноробства та виноградарства.
Участь у заході була повністю безкоштовна. Але за умови попередньої реєстрації. Після неї потрібно було отримати підтвердження. Від організаторів. Анкети для реєстрації учасників були доступні в мережі.
Процес виготовлення виноградного вина
Здоровий, дозрілий, зав’ялений або свіжий… Лише такий виноград використовують для виробництва виноградного вина. Високоякісного виноградного вина.
Сортів вина є дуже багато. І кожен з них має свої унікальні властивості. Притаманні тільки йому. І саме в залежності від них, його використовують для виробництва відповідного вина. Так, для отримання столових вин використовують сорти Каберне, Рислінг, Ркацителі, Аліготе, Сапераві тощо. Із мускатних сортів виготовляють вина із сильним ароматом. Він дуже специфічний. А ось цукристі сорти, такі як Фурмінт та Піно сірий, використовують для отримання десертних вин.
На якість вина має великий вплив хімічний склад ягід винограду. А вони своєю чергою залежать від сорту винограду. Крім цього, на якість вина впливає і використання окремих частин виноградного грона. Вже в самому технологічному процесі. Грона винограду складаються із ягід і гребеня. Ягоди містять в собі цінний сік. Він має надвисоку якість. Це обумовлено його дуже складним хімічним складом.
Сік винограду містить в собі 10-30% цукрів (глюкоза, фруктоза, сахароза), 0,5-1,5% органічних кислот (винна, яблучна та ін.), 0,1-0,9% білкових речовин, 0,1-0,3% пектинових речовин, 0,1-0,5% мінеральних речовин, вітаміни С, В1, В2, РР, різноманітні ароматичні речовини тощо.
Ягоди винограду займають 93-97% від всієї маси грона. Вони складаються із шкірки, м’якоті й насіння. В складі шкірки є клітковина та органічні кислоти. Втім, найбільше значення мають дубильні речовини. Вони містять в собі ароматичні речовини. Саме це обумовлює специфічний аромат сорту винограду. В складі м’якоті – основна частина важливих хімічних речовин, а це цукри, кислоти, азотисті речовини, макро і мікроелементи, ефірні олії містить м’якоть. Насіння, на долю якого приходить близько 3% від загальної маси виноградної ягоди, має в собі клітковину та дубильні речовини.
Гребні займають 3-7% від маси грона. Вони містять в основному дубильні речовини. Саме вони дарують вину терпкий смак. Чим їх більше у складі вина, тим, відповідно, і смак терпкіший. А вже при тривалому контакті гребенів із соком вино набуває неприємного присмаку.